Un format rodato in due locali, quaranta metri quadri, tre persone per turno. Per chi vuole stare al banco e per chi vuole mettere il capitale: due strade, gli stessi numeri.
Un Casa Spaghetti sta in quaranta metri quadri con una vetrina su strada. Dentro ci sono una macchina per la sfoglia, due fuochi, un banco e una persona che parla con chi entra. Non serve una cucina da ristorante e non serve un cuoco: è questo che tiene basso l'affitto, basso il personale e alto il margine.
Quello che serve è un marchio che la gente riconosce dal marciapiede: la ciotola gialla, la fascia a scacchi, la battuta sulla maglietta. Su questo abbiamo investito dal primo giorno, sui social e con il passaparola, e lo portiamo in ogni nuova città.
Il resto è un format scritto: manuali operativi, ricette, fornitori, il menu online e la cassa. Chi apre lo impara in quattro settimane a Tropea. Chi investe lo affida a un responsabile di locale che formiamo insieme, e legge i numeri ogni mese.
Tropea 2022, Salerno 2025
il più piccolo è di trentacinque
EBITDA dell'unità tipo, dal terzo anno
diciotto nel caso base
I valori vengono dal dossier 2026 e dai due locali aperti. Il piano economico si costruisce sulla tua città e sul canone del locale, e i numeri veri di Tropea si leggono sotto accordo di riservatezza.
Il format e le condizioni sono uguali. Cambia chi sta al banco e quanti locali si aprono.
Il modo classico: sei tu il titolare e per i primi mesi stai al banco. Quattro settimane di formazione a Tropea, poi la crew da te all'apertura.
Metti il capitale, non il tempo. Il locale lo gestisce un responsabile che selezioniamo e formiamo con te; il suo stipendio sta già nel conto economico. Tu leggi i report ogni mese.
Tre locali in trentasei mesi in una provincia o in una regione, con l'esclusiva sull'area e la precedenza sulle location. Dal secondo locale la fee scende.
Quaranta metri quadri, tre persone per turno, pranzo e cena tutti i giorni. Percentuali sul fatturato.
| Voce | Primo anno | A regime, terzo anno |
|---|---|---|
| Scontrini al giorno | 95 | 125 |
| Scontrino medio | 11,00 € | 11,50 € |
| Fatturato | 375.000 € | 520.000 € |
| Costo del venduto, cibo e ciotole | 31% | 28% |
| Personale, responsabile compreso | 32% | 27% |
| Affitto e utenze | 11% | 8% |
| Royalty e marketing | 7% | 7% |
| Altri costi | 10% | 8% |
| Margine operativo (EBITDA) | 9%, 33.750 € | 22%, 114.400 € |
Unità tipo del dossier 2026, costruita sui due locali aperti. Il canone è il numero che cambia di più da una città all'altra: sopra il 10% del fatturato il piano si rifà. Lo scontrino medio è una ciotola e una bibita.
Un locale piccolo vuol dire una via secondaria a canone basso, o un angolo in una via principale. L'affitto sta sotto il dieci per cento del fatturato.
Semola e uova, nove ricette con ingredienti che si ripetono, poco scarto. Il costo del venduto sta sotto il trenta per cento, e una ciotola vale più di un panino.
Il format è scritto per chi impara in quattro settimane. Il personale è la voce più grande dopo il cibo, ed è quella che un locale piccolo tiene sotto controllo.
La ciotola gialla in mano per strada è la nostra pubblicità più vista. In una città nuova il marchio arriva prima del locale, dai social e dalla borsa.
Il nome, la ciotola, la borsa, le magliette, l'allestimento del locale con il giallo e gli scacchi. Tutto quello che si vede dalla strada.
Apertura, banco, pasta fresca, cassa, chiusura. Scritti sui due locali aperti e aggiornati ogni volta che impariamo qualcosa.
Quattro settimane a Tropea, al banco con noi, per chi gestisce. Poi la nostra crew alla tua apertura per due settimane.
Le nove ricette con le dosi, i fornitori di semola, guanciale, cipolla di Tropea e 'nduja, e le condizioni che abbiamo negoziato.
I profili social del marchio, la campagna di apertura nella tua città, i contenuti ogni settimana. Il passaparola lo fai tu con la ciotola.
La cassa, il menu online, i report che leggiamo insieme ogni mese, e una visita al locale ogni trimestre. Chi investe senza stare al banco vede quello che vediamo noi.
O un flusso turistico o studentesco che li valga. Il locale vive di passaggio, non di prenotazioni: una via che la gente percorre a piedi tutti i giorni.
Con vetrina su strada e una canna fumaria, oppure lo cerchiamo insieme. Il centro commerciale va bene se ha un'uscita in strada.
Se apri tu, i primi mesi stai al banco. Se investi, al banco sta un responsabile che scegliamo insieme: la persona conta quanto la città.
Compresi allestimento, macchine e fee d'ingresso, senza mutui sul locale. Il finanziamento lo valutiamo con la nostra banca.
Sette passi, in genere fra i sei e i nove mesi. Chi investe fa gli stessi passi, con il responsabile al posto suo in formazione.
Il modulo in fondo a questa pagina, con il profilo che scegli. Ti rispondiamo entro due giorni lavorativi.
A Tropea, davanti a una ciotola, oppure in video. Parliamo di te, della città e dei numeri.
Firmato l'accordo di riservatezza, leggi i conti veri di Tropea e Salerno e passi una giornata al banco. È il momento in cui si decide.
Visitiamo insieme i locali che hai in mente, o li cerchiamo. Passaggio, vicini, canone: il piano economico si rifà su quel locale.
Cinque anni, esclusiva sulla zona, il dossier economico costruito sul tuo locale.
Quattro settimane al banco di Tropea, per te o per il tuo responsabile. Pasta fresca, cassa, social.
Allestimento, campagna nella tua città, e due settimane con la crew di Tropea al tuo banco.
| Voce | Un locale | Sviluppatore d'area |
|---|---|---|
| Fee d'ingresso | 15.000 € | 15.000 € il primo, 10.000 € dal secondo |
| Royalty | 5% del fatturato | 5% del fatturato |
| Contributo marketing | 2% del fatturato | 2% del fatturato |
| Investimento | da 80.000 a 120.000 € | da 300.000 € per tre locali |
| Superficie | da 35 a 70 m² | da 35 a 70 m² ciascuno |
| Personale | da 3 a 5 persone | da 3 a 5 per locale, più un responsabile d'area |
| Durata | 5 anni, rinnovabile | 5 anni per locale, rinnovabile |
| Esclusiva | sulla zona del locale | sulla provincia o sulla regione, con tre aperture in 36 mesi |
| Cosa guadagna Casa Spaghetti | fee, royalty e marketing | fee, royalty e marketing |
Royalty e marketing sono sul fatturato, non sul margine: guadagniamo se il locale vende, e per questo il format è scritto per vendere in un locale piccolo. Il piano economico del tuo locale si costruisce sulla città e sul canone.
Due locali aperti e un piano di sei entro il 2028: Calabria, Campania, Puglia e Sicilia sul mare, più le città universitarie del centro e del nord, dove la ciotola vive tutto l'anno. Le prime aperture in franchising le seguiamo una per una, con la crew di Tropea.
Il primo locale, il laboratorio. Pareggio operativo al quarto mese
Il secondo, stesso format, in una città che passa tutto l'anno
Le prime aperture in franchising, sei entro il 2028
Il dossier ha il conto economico dell'unità tipo, l'investimento voce per voce, la bozza del contratto e l'indice dei manuali. I conti di Tropea e di Salerno, mese per mese, si leggono dopo l'accordo di riservatezza. Lo mandiamo entro due giorni lavorativi.
L'unità tipo del dossier fa il nove per cento di margine operativo il primo anno e il ventidue a regime, con un rientro dell'investimento fra i diciotto e i ventiquattro mesi. Dipende soprattutto dal canone e dal passaggio della via: per questo il piano si rifà sul tuo locale prima della firma.
Sì. Il locale lo gestisce un responsabile che selezioniamo insieme e che fa le quattro settimane a Tropea; il suo stipendio è già dentro il conto economico. Tu ricevi i report ogni mese e una visita del nostro team ogni trimestre.
La fee d'ingresso, la royalty del cinque per cento e il contributo marketing del due, tutti sul fatturato. Guadagniamo se il locale vende, non se spende: è il motivo per cui il format è piccolo e i costi sono scritti.
No. Serve stare bene al banco, o saper scegliere chi ci sta, e tenere una squadra di tre persone. La pasta fresca e la cassa si imparano in quattro settimane.
Il locale, con la macchina che fa parte dell'allestimento. La sfoglia si tira la mattina e la vetrina la mostra: è una delle cose per cui la gente entra, e non richiede una cucina.
I manuali, i fornitori comuni, la visita trimestrale e i report mensili sulla cassa. Chi apre un secondo locale lo fa dopo il primo anno del primo: è il controllo più semplice che c'è.
Sì, Casa Spaghetti è un marchio registrato e resta nostro: il contratto concede l'uso per la durata e sulla zona. I manuali e le ricette sono riservati.
Sì, scritta nel contratto. Per un locale è la zona intorno; per lo sviluppatore d'area è la provincia o la regione, a patto di aprire tre locali in trentasei mesi.
Fra tre e cinque mesi, se il locale c'è già. Le quattro settimane di formazione si fanno mentre il locale si allestisce.
Il contratto prevede l'uscita e la cessione del locale a un altro affiliato che approviamo noi. Lo vediamo prima, dai report mensili, e la ciotola resta nostra: il locale può cambiare insegna.
Nove campi, e il profilo con cui vuoi entrare. Ti rispondiamo entro due giorni lavorativi, e il primo colloquio è davanti a una ciotola.
Il team franchising
+39 389 096 0106Dal lunedì al venerdì, dalle 10 alle 18.
WhatsAppPer scrivere
franchising@casaspaghetti.comScrivi «dossier» nell'oggetto e lo ricevi entro due giorni.
Se hai già un locale o uno spazio da proporre, mettilo nel messaggio con la via e i metri quadri.